Кухня Франции – особенности и оригинальные блюда в разных уголках страны – тема, которая остается актуальной уже многие десятилетия.
Французы гордятся блюдами высокой кухни. Эти блюда едят только в особых случаях и каждое из них требует особой подготовки. Для французского повара важно все. Он не сможет подать блюдо в обычной тарелке и без надлежащего декорирования. Приборы, порядок подачи и продукты должны быть уникальны. Про вкусовые качества и говорить не стоит. Каждое блюдо – это шедевр.
[toc]
Обзор французской кухни
Если влюбленные мечтают прогуляться по тихим улочкам Парижа, то гурманы мечтают попробовать изысканные блюда этой страны.
Современные французские блюда очень сильно отличаются от тех, которые готовили, например, в 15 веке. В тот период, французы и подумать не могли, что они будут есть постные и полезные яства. Они жарили мясо в масле и на костре, при этом все обильно посыпали специями. Переменилось все в годы правления Екатерины Медичи.
Готовить французов научили итальянские повара, которых привезла в страну Екатерина. Помимо новых блюд, она пыталась привить аристократам и хорошие манеры.
Кухню Франции можно разделить на 3 части:
- Регионально крестьянская;
- Национальная, которая распространена среди всех слоев населения;
- Высокая кухня.
Региональная кухня очень сильно отличается от кухни Парижа, например. Она очень острая и с большим количеством лука и чеснока. У каждого повара свои секреты и диктует их именно региональная принадлежность.
Стоит отметить, что французы практически не употребляют молочных продуктов. Про крупы и говорить не стоит. Им они предпочитают свежие фрукты и овощи. Отличает кухню и разнообразие соусов, которыми приправляются основные блюда.
***
Региональная кухня
***
Кухня Шампани
Жители Шампани ценители вкусной еды. Они не могут жить без сыров, колбасных изделий и рыбы. Но для них на первом месте стоит выпивка, а именно вино и шампанское.
Сегодня кухня этого региона представляет синтез простых блюд, и тех, в состав которых входит шампанское. Стоит отметить, что появились вторые намного позже, но быстро стали популярными.
Особенности кухни и главные блюда
Старинных блюд, которые можно отнести к этому региону, довольно мало. Со временем, местные жители стали заимствовать некоторые блюда от своих соседей.
Здесь можно встретить любимую французами квашеную капусту, луковые пироги и сырные пирожки. Колбаски и ветчину подают с вином. Мясо жарят вместе с овощами. Готовят его в горшочках и на пару.
В зимний период актуальны блюда из дичи. Попробовать обязательно стоит пирог из голубиного мяса.
Популярные блюда:
- Свиные ножки. Ножки готовят в белом вине. Их варят почти сутки и в результате даже кости становятся мягкими и их можно есть. Перед подачей, ножки обжаривают вместе с луком и другими овощами до золотистой корочки.
- Мясо тушеное с овощами в шампанском. Чтобы приготовить это блюдо потребуются овощи, бекон, ветчина и копченые колбаски.
- Кислая капуста с шампанским. Если у нас капусту солят по-простому, то в Шампане в нее добавляют белое вино. Получается хрустящая капуста, которую французы уплетают за обе щеки.
Но это не все деликатесы, которые можно попробовать в местных ресторанах. Тут вам могут предложить различные десерты, улиток и многочисленные диетические салаты.
Кухня Нора и Пикардии
Об этом регионе знают как о крупном промышленном центре. Кухня этого региона – здоровая и простая. В регионе, в основном, выращивают морозостойкие овощи, которые и становятся основой блюд.
Популярные блюда:
- Копченый бычий язык. Это блюдо обычно подают с фуа-гра.
- Утиные сосиски;
- Густой бульон. Блюдо чем-то похоже на густой суп, который варят не только из мяса или морепродуктов.
- Пикардийская закуска – старинное блюдо, которое раньше готовили на праздники.
Отдельного внимания заслуживают пироги, которые пекут с сыром и мясом.
Нормандская кухня
Кухня Нормандии, в основном, состоит из морепродуктов. Нормандцы любят овощи и фрукты. Они присутствуют в каждом блюде.
Приехав сюда, стоит обязательно попробовать популярные блюда этого региона:
- Палтус по-нормандски;
- Рубец по-каннски;
- Торт с яблоками и изюмом;
- Мидии с луковым соусом;
- Яблочный пирог с миндальным кремом.
Эльзасская кухня
Этот регион помнит те времена, когда за него сражались французы и немцы. Этот фактор не мог не отразиться на местной кухне.
Сегодня, кухня Эльзасса – это синтез французского и немецкого. Все блюда, в основном, готовятся из свинины. Не стоит сбрасывать со счетов и десерты, они превосходны и в их основу входит мед, который собирают в этом регионе.
Блюда, которые обязательно стоит попробовать:
- Свинина с кислой капустой;
- Слоеное рагу, в составе которого есть разные виды мяса;
- Эльзасская пицца;
- Ромовая баба.
В некоторых регионах готовят отличные рыбные блюда, например, щука, приготовленная в красном вине или карп в пиве.
Бретонская кухня
Бретонская кухня, как и нормандская, состоит из морепродуктов. Основные блюда готовят из рыбы и моллюсков. Но и конечно же блины, про которые тут ходят легенды.
Попробовать стоит все, но особое внимание обратите на
«Рыбное рагу», «Сладкий пудинг» и «Блины Crepes и блины из гречневой муки Galettes».
В регионах готовят вкусную баранину и рагу из овощей и мяса.
Кухня долины Луары
Долина Луары – огромный регион, который может похвастаться разнообразными блюдами, которые готовят из морепродуктов, дичи и грибов.
Яблочные и грибные пироги, семичасовая баранина, угри по-анжуйски, окунь в корке из соли, белый соус и многое другое подают в местных ресторанах. Каждое блюдо пропитано духом региона и если вы хотите прочувствовать образ жизни местного населения, то обязательно попробуйте кухню региона.
Бургундская кухня
Про знаменитые бургундские вина знают все. Но мало кто имеет представление о великолепной говядине, колбасах, сырах, десертах и морепродуктах, которые можно попробовать в местных ресторанчиках.
Популярные блюда бургундской кухни:
- Яйца в винном соусе;
- Петух в вине;
- Свиные ребрышки в винном соусе;
- Тушеная речная рыба;
- Раки в сыре и сухарях.
Каждое блюдо подается с местным вином. Только вместе можно прочувствовать тонкий вкус и проникнуться духом региона.
Гасконская кухня
Кухня этого региона у многих ассоциируется с утками и гусями, которых жарят на вертеле. Чтобы блюда отличались от других, гасконцы приправляют их обильно приправами, добавляют лук и чеснок.
Помимо всем известного и любимого фуа-гра, тут можно попробовать:
«Суп Tourin или Tourain», «Зайца по-королевски», «Слоеный гасконский пирог с фруктовой начинкой», «Омлет с трюфелями» и многие другие блюда.
Провансальская кухня 
В основу кухни этого региона, как и других, входит мясо, морепродукты, сыры и фрукты. Если сравнивать ее с кухней других регионов, то в Провансе очень любят приправлять блюда специями. И 13 знаменитых десертов, которые подают в каждом местном ресторанчике.
Попробовать стоит все, но если такой возможности нет, то обратить внимание лучше на блюда, которые давно стали визитной карточкой региона.
Это:
- Печёный артишок с грибами и салом;
- Буйабес;
- Зубатка с укропом;
- Овечьи ножки и рубец;
- Соленая треска с помидорами, картофелем, чесноком, оливками и травами.
Корсиканская кухня
На этом острове растут очень редкие фрукты и овощи, которые позволяют приготовить уникальные блюда.
Корсиканское меню довольно богатое.
Обязательно попробовать стоит «Корсиканский суп», «Жареный козленок», «Сладкую ватрушку» и «Фаршированные кабачки».
Кухня Лангедок-Руссильона
Побывать в этом регионе, значит оценить местную кухню и испробовать региональные вина. Готовят здесь очень вкусные блюда и среди большого многообразия можно выделить следующие :
- Пезенский пирог;
- Сетская буррида;
- Треска по-Провансальски;
- Рагу Cassoulet de castelnaudary.
Познакомиться с французской кухней можно в процессе экскурсий, которые организует «Метрополь Вояж» для туристов. Мы уверены, что вас заинтересует «Экскурсия в Лувр с гидом» или экскурсии в Париже на русском. Вы увидите город совершенно по-другому и загляните в такие места, которые не доступны другим туристам.