- On 30.09.2019
- In Французская кухня и рестораны
- Tags
Кухня Франции — особенности и оригинальные блюда в разных уголках страны
Кухня Франции – особенности и оригинальные блюда в разных уголках страны – тема, которая остается актуальной уже многие десятилетия.
Французы гордятся блюдами высокой кухни. Эти блюда едят только в особых случаях и каждое из них требует особой подготовки. Для французского повара важно все. Он не сможет подать блюдо в обычной тарелке и без надлежащего декорирования. Приборы, порядок подачи и продукты должны быть уникальны. Про вкусовые качества и говорить не стоит. Каждое блюдо – это шедевр.
Обзор французской кухни
Если влюбленные мечтают прогуляться по тихим улочкам Парижа, то гурманы мечтают попробовать изысканные блюда этой страны.
Современные французские блюда очень сильно отличаются от тех, которые готовили, например, в 15 веке. В тот период, французы и подумать не могли, что они будут есть постные и полезные яства. Они жарили мясо в масле и на костре, при этом все обильно посыпали специями. Переменилось все в годы правления Екатерины Медичи.
Готовить французов научили итальянские повара, которых привезла в страну Екатерина. Помимо новых блюд, она пыталась привить аристократам и хорошие манеры.
Кухню Франции можно разделить на 3 части:
- Регионально крестьянская;
- Национальная, которая распространена среди всех слоев населения;
- Высокая кухня.
Региональная кухня очень сильно отличается от кухни Парижа, например. Она очень острая и с большим количеством лука и чеснока. У каждого повара свои секреты и диктует их именно региональная принадлежность.
Стоит отметить, что французы практически не употребляют молочных продуктов. Про крупы и говорить не стоит. Им они предпочитают свежие фрукты и овощи. Отличает кухню и разнообразие соусов, которыми приправляются основные блюда.
***
Региональная кухня
***
Кухня Шампани
Жители Шампани ценители вкусной еды. Они не могут жить без сыров, колбасных изделий и рыбы. Но для них на первом месте стоит выпивка, а именно вино и шампанское.
Сегодня кухня этого региона представляет синтез простых блюд, и тех, в состав которых входит шампанское. Стоит отметить, что появились вторые намного позже, но быстро стали популярными.
Особенности кухни и главные блюда
Старинных блюд, которые можно отнести к этому региону, довольно мало. Со временем, местные жители стали заимствовать некоторые блюда от своих соседей.
Здесь можно встретить любимую французами квашеную капусту, луковые пироги и сырные пирожки. Колбаски и ветчину подают с вином. Мясо жарят вместе с овощами. Готовят его в горшочках и на пару.
В зимний период актуальны блюда из дичи. Попробовать обязательно стоит пирог из голубиного мяса.
Популярные блюда:
- Свиные ножки. Ножки готовят в белом вине. Их варят почти сутки и в результате даже кости становятся мягкими и их можно есть. Перед подачей, ножки обжаривают вместе с луком и другими овощами до золотистой корочки.
- Мясо тушеное с овощами в шампанском. Чтобы приготовить это блюдо потребуются овощи, бекон, ветчина и копченые колбаски.
- Кислая капуста с шампанским. Если у нас капусту солят по-простому, то в Шампане в нее добавляют белое вино. Получается хрустящая капуста, которую французы уплетают за обе щеки.
Но это не все деликатесы, которые можно попробовать в местных ресторанах. Тут вам могут предложить различные десерты, улиток и многочисленные диетические салаты.
Кухня Нора и Пикардии
Об этом регионе знают как о крупном промышленном центре. Кухня этого региона – здоровая и простая. В регионе, в основном, выращивают морозостойкие овощи, которые и становятся основой блюд.
Популярные блюда:
- Копченый бычий язык. Это блюдо обычно подают с фуа-гра.
- Утиные сосиски;
- Густой бульон. Блюдо чем-то похоже на густой суп, который варят не только из мяса или морепродуктов.
- Пикардийская закуска – старинное блюдо, которое раньше готовили на праздники.
Отдельного внимания заслуживают пироги, которые пекут с сыром и мясом.
Нормандская кухня
Кухня Нормандии, в основном, состоит из морепродуктов. Нормандцы любят овощи и фрукты. Они присутствуют в каждом блюде.
Приехав сюда, стоит обязательно попробовать популярные блюда этого региона:
- Палтус по-нормандски;
- Рубец по-каннски;
- Торт с яблоками и изюмом;
- Мидии с луковым соусом;
- Яблочный пирог с миндальным кремом.
Эльзасская кухня
Этот регион помнит те времена, когда за него сражались французы и немцы. Этот фактор не мог не отразиться на местной кухне.
Сегодня, кухня Эльзасса – это синтез французского и немецкого. Все блюда, в основном, готовятся из свинины. Не стоит сбрасывать со счетов и десерты, они превосходны и в их основу входит мед, который собирают в этом регионе.
Блюда, которые обязательно стоит попробовать:
- Свинина с кислой капустой;
- Слоеное рагу, в составе которого есть разные виды мяса;
- Эльзасская пицца;
- Ромовая баба.
В некоторых регионах готовят отличные рыбные блюда, например, щука, приготовленная в красном вине или карп в пиве.
Бретонская кухня
Бретонская кухня, как и нормандская, состоит из морепродуктов. Основные блюда готовят из рыбы и моллюсков. Но и конечно же блины, про которые тут ходят легенды.
Попробовать стоит все, но особое внимание обратите на
«Рыбное рагу», «Сладкий пудинг» и «Блины Crepes и блины из гречневой муки Galettes».
В регионах готовят вкусную баранину и рагу из овощей и мяса.
Кухня долины Луары
Долина Луары – огромный регион, который может похвастаться разнообразными блюдами, которые готовят из морепродуктов, дичи и грибов.
Яблочные и грибные пироги, семичасовая баранина, угри по-анжуйски, окунь в корке из соли, белый соус и многое другое подают в местных ресторанах. Каждое блюдо пропитано духом региона и если вы хотите прочувствовать образ жизни местного населения, то обязательно попробуйте кухню региона.
Бургундская кухня
Про знаменитые бургундские вина знают все. Но мало кто имеет представление о великолепной говядине, колбасах, сырах, десертах и морепродуктах, которые можно попробовать в местных ресторанчиках.
Популярные блюда бургундской кухни:
- Яйца в винном соусе;
- Петух в вине;
- Свиные ребрышки в винном соусе;
- Тушеная речная рыба;
- Раки в сыре и сухарях.
Каждое блюдо подается с местным вином. Только вместе можно прочувствовать тонкий вкус и проникнуться духом региона.
Гасконская кухня
Кухня этого региона у многих ассоциируется с утками и гусями, которых жарят на вертеле. Чтобы блюда отличались от других, гасконцы приправляют их обильно приправами, добавляют лук и чеснок.
Помимо всем известного и любимого фуа-гра, тут можно попробовать:
«Суп Tourin или Tourain», «Зайца по-королевски», «Слоеный гасконский пирог с фруктовой начинкой», «Омлет с трюфелями» и многие другие блюда.
Провансальская кухня
В основу кухни этого региона, как и других, входит мясо, морепродукты, сыры и фрукты. Если сравнивать ее с кухней других регионов, то в Провансе очень любят приправлять блюда специями. И 13 знаменитых десертов, которые подают в каждом местном ресторанчике.
Попробовать стоит все, но если такой возможности нет, то обратить внимание лучше на блюда, которые давно стали визитной карточкой региона.
Это:
- Печёный артишок с грибами и салом;
- Буйабес;
- Зубатка с укропом;
- Овечьи ножки и рубец;
- Соленая треска с помидорами, картофелем, чесноком, оливками и травами.
Корсиканская кухня
На этом острове растут очень редкие фрукты и овощи, которые позволяют приготовить уникальные блюда.
Корсиканское меню довольно богатое.
Обязательно попробовать стоит «Корсиканский суп», «Жареный козленок», «Сладкую ватрушку» и «Фаршированные кабачки».
Кухня Лангедок-Руссильона
Побывать в этом регионе, значит оценить местную кухню и испробовать региональные вина. Готовят здесь очень вкусные блюда и среди большого многообразия можно выделить следующие :
- Пезенский пирог;
- Сетская буррида;
- Треска по-Провансальски;
- Рагу Cassoulet de castelnaudary.
Познакомиться с французской кухней можно в процессе экскурсий, которые организует «Метрополь Вояж» для туристов. Мы уверены, что вас заинтересует «Экскурсия в Лувр с гидом» или экскурсии в Париже на русском. Вы увидите город совершенно по-другому и загляните в такие места, которые не доступны другим туристам.
