Изначально звезды Мишлен появились как часть путеводителя для автомобилистов. Этот справочник издавался компанией Michelin, производителем автомобильных шин. В нём содержалась информация о дорожных маршрутах, а также о заведениях, где путешественники могли остановиться и вкусно перекусить.
Со временем справочник стал неотъемлемой частью мировой гастрономической культуры. Функция путеводителя по дорогам отошла на второй план, а ресторанная составляющая обрела новую значимость. Мишленовский гид сегодня – это главный источник информации о лучших ресторанах мира, а получение звезды Мишлен стало высшей наградой для любого ресторатора.
За что дают звезды?
Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни.
Если ресторан имеет одну звезду МИШЛЕН — высокая награда, указывающая на отличное качество кухни. Две звезды — блюда, которые можно рассматривать как произведения искусства.Три звезды - исключительная кухня, созданная гениями своего дела, чаще всего великими шеф-поварами.
Звезды присуждаются ежегодно, причём очень скупо. В течение года анонимные эксперты посещают рестораны, оценивая исключительно кухню. Такие параметры, как интерьер, сервис или цена, не играют решающей роли. Поэтому главным лицом заведения становится шеф-повар, от мастерства которого зависит получение престижной награды.
В Париже более 70 ресторанов имеют звезды Мишлен, что делает его одним из лидеров в мировой гастрономии. Для сравнения, в Праге звездами Мишлен отмечены всего два ресторана.
В Париже вы найдёте рестораны с тремя звёздами, где обед или ужин станет удовольствием не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для всех чувств, которые есть у человека. Но такое удовольствие стоит немалых средств: стоимость ужина начинается со 250 евро, а иногда и больше.
Гид по ресторанам Мишлен
Для французских ресторанов награда по-прежнему остаётся очень престижной.Об этом свидетельствует тот факт, что звёзды в этом году были вручены в Министерстве иностранных дел, чем руководил сам министр, Лоран Фабиус.Во Франции хорошо знают, что гид Michelin - отличный способ для увеличения посещаемости заведения. Если в ресторане есть хотя бы одна звезда, это отличная рекомендация для посетителей сюда наведаться.Когда награда будет получена, она сразу же отразится на повышении посещаемости, а столики станут заполненными на много недель вперёд.
ПОЧЕМУ ИМЕННО ЭТОТ СПРАВОЧНИК СТАЛ ЭТАЛОНОМ КЛАССИФИКАЦИИ РЕСТОРАНОВ В МИРЕ
В начале автомобильной эры Michelin, шинная компания, создала путеводитель по ресторанам. На протяжении многих лет, благодаря своим высоким стандартам и очень строгим анонимным тестировщикам, звезды Michelin стали очень престижными.Звёзды Мишлен невероятно желанны. Получение только одной из них может изменить жизнь повара; но её потеря, однако, также может всё поменять. Французский шеф-повар, опасаясь только слухов о том, что он может потерять свою третью звезду, покончил жизнь самоубийством. Вот что означает звезда для поваров.
Три звезды Мишлен получили следующие рестораны Парижа:
Ален Дюкасс в Плаза Атене - Это, наверное, один из самых изысканных ресторанов в Париже. Здесь расположена уникальная по своей красоте люстра, украшенная десятью тысячами кристаллов. Ресторан расположен недалеко от метро Альма-Марсо.
L'Arpège - В этом ресторане можно потратить не более 40 евро на человека. Вы можете найти его возле станции метро Varenne.
Le Meurice - Заведение с украшениями Людовика XIV и мозаичным полом. Весь отель оформлен в историческом стиле, с СПА и террасой с великолепным видом на Париж, в нескольких минутах ходьбы от остановки Тюильри.
Отель Le Bristol - Он расположен рядом с такими бутиками, как Кристиан Лакруа, Аззаро, Сальваторе Феррагамо, Givenchy и Dolce & Gabbana. Миллионеры часто выбирают этот отель для своего отдыха, так что его ресторан – его гордость. Отель расположен недалеко от остановки Miromesnil. Обед на двоих обойдётся здесь в тысячу евро. И да, мы не ошиблись.
Пьер Ганьяр - Большинство стартеров начинаются с 90 евро.Ресторан расположен недалеко от метро George V, недалеко от Триумфальной арки рядом с Елисейскими полями в отеле Бальзак.
ПРИНЦИП ОЦЕНКИ
Оценка ресторанов – не самое простое занятие. В Michelin работают множество ресторанных критиков, которые посещают каждые 4 месяца по 4000 ресторанов, чтобы подтвердить их рейтинг. Этот рейтинг по-прежнему охватывает только наиболее крупные города и лучшие рестораны.В заведениях Michelin оценивают не только продукты питания и кухню, но и важные сопутствующие пространства - например, расстояния между столами или чистоту туалета.
Основные критерии оценки:
Исключительное качество ингредиентов.
Техника приготовления.
Гармония вкусов.
Последовательность стандартов (от блюда к блюду).
Общий вклад шефа в гастрономию.
Три звезды означают «исключительную кухню, которая стоит посещения этого ресторана», в то время как две из них означают «вкусную кухню, которая стоит посещения в случае удачной возможности», а одну звезду получает очень хороший ресторан в своей категории.
Bib Gourmand награда за доступную кухню
Оценки ресторанов определяются на нескольких уровнях, главными и наиболее важными являются так называемые звёзды Michelin, которые предоставляются ресторанам за их исключительное качество. Второй по важности критерий – «столовые приборы», что, в свою очередь, отражает уровень и атмосферу ресторана. Так, например, красный цвет столовых приборов, знаменует исключительно приятный ресторан.Однако мы вернёмся к позитивному смыслу этих звёзд. Награды Michelin всегда распространяются в начале года.Другой важной наградой является Bib Gourmand. Он также распространяется ежегодно брендом Michelin, но с упором на рестораны, предлагающие хорошую еду по доступной цене.Так как французская культура неразрывно связана с гастрономией, настоящее путешествие по Франции и знакомство с французским образом жизни никак не может обойтись без посещения нескольких ресторанов «высокой кухни».
ЭКСКУРСИИ В ПАРИЖЕ
Если вы уже стали гостем французской столицы, рекомендуем непременно посетить:
