Навигация

1. Что такое звезды Мишлен
2. За что дают звезды? Градация и принцип оценки
3. Рестораны с тремя звездами
4. Принцип оценки
5. Резервация ресторанов Мишлен

Что такое звезды Мишлен?

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Изначально звезды Мишлен появились как часть путеводителя для автомобилистов. Этот справочник издавался компанией Michelin, производителем автомобильных шин. В нём содержалась информация о дорожных маршрутах, а также о заведениях, где путешественники могли остановиться и вкусно перекусить.

Со временем справочник стал неотъемлемой частью мировой гастрономической культуры. Функция путеводителя по дорогам отошла на второй план, а ресторанная составляющая обрела новую значимость. Мишленовский гид сегодня – это главный источник информации о лучших ресторанах мира, а получение звезды Мишлен стало высшей наградой для любого ресторатора.

За что дают звезды?

Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни.

Если ресторан имеет одну звезду МИШЛЕН — высокая награда, указывающая на отличное качество кухни.

Две звезды — блюда, которые можно рассматривать как произведения искусства.

Три звезды – исключительная кухня, созданная гениями своего дела, чаще всего великими шеф-поварами.

Звезды присуждаются ежегодно, причём очень скупо. В течение года анонимные эксперты посещают рестораны, оценивая исключительно кухню. Такие параметры, как интерьер, сервис или цена, не играют решающей роли. Поэтому главным лицом заведения становится шеф-повар, от мастерства которого зависит получение престижной награды.

В Париже более 70 ресторанов имеют звезды Мишлен, что делает его одним из лидеров в мировой гастрономии. Для сравнения, в Праге звездами Мишлен отмечены всего два ресторана.

В Париже вы найдёте рестораны с тремя звёздами, где обед или ужин станет удовольствием не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для всех чувств, которые есть у человека. Но такое удовольствие стоит немалых средств: стоимость ужина начинается со 250 евро, а иногда и больше.

Гид по ресторанам Мишлен

Для французских ресторанов награда по-прежнему остаётся очень престижной.Об этом свидетельствует тот факт, что звёзды в этом году были вручены в Министерстве иностранных дел, чем руководил сам министр, Лоран Фабиус.
Во Франции хорошо знают, что гид Michelin – отличный способ для увеличения посещаемости заведения. Если в ресторане есть хотя бы одна звезда, это отличная рекомендация для посетителей сюда наведаться.
Когда награда будет получена, она сразу же отразится на повышении посещаемости, а столики станут заполненными на много недель вперёд.

ПОЧЕМУ ИМЕННО ЭТОТ СПРАВОЧНИК СТАЛ ЭТАЛОНОМ КЛАССИФИКАЦИИ РЕСТОРАНОВ В МИРЕ

В начале автомобильной эры Michelin, шинная компания, создала путеводитель по ресторанам. На протяжении многих лет, благодаря своим высоким стандартам и очень строгим анонимным тестировщикам, звезды Michelin стали очень престижными.
Звёзды Мишлен невероятно желанны. Получение только одной из них может изменить жизнь повара; но её потеря, однако, также может всё поменять. Французский шеф-повар, опасаясь только слухов о том, что он может потерять свою третью звезду, покончил жизнь самоубийством. Вот что означает звезда для поваров.

Три звезды Мишлен получили следующие рестораны Парижа:

1. Ален Дюкасс в Плаза Атене – Это, наверное, один из самых изысканных ресторанов в Париже. Здесь расположена уникальная по своей красоте люстра, украшенная десятью тысячами кристаллов. Ресторан расположен недалеко от метро Альма-Марсо.
2. L’Arpège – В этом ресторане можно потратить не более 40 евро на человека. Вы можете найти его возле станции метро Varenne.
3. Le Meurice – Заведение с украшениями Людовика XIV и мозаичным полом. Весь отель оформлен в историческом стиле, с СПА и террасой с великолепным видом на Париж, в нескольких минутах ходьбы от остановки Тюильри.
4. Отель Le Bristol – Он расположен рядом с такими бутиками, как Кристиан Лакруа, Аззаро, Сальваторе Феррагамо, Givenchy и Dolce & Gabbana. Миллионеры часто выбирают этот отель для своего отдыха, так что его ресторан – его гордость. Отель расположен недалеко от остановки Miromesnil. Обед на двоих обойдётся здесь в тысячу евро. И да, мы не ошиблись.
5. Пьер Ганьяр – Большинство стартеров начинаются с 90 евро. Ресторан расположен недалеко от метро George V, недалеко от Триумфальной арки рядом с Елисейскими полями в отеле Бальзак.

ПРИНЦИП ОЦЕНКИ

Оценка ресторанов – не самое простое занятие. В Michelin работают множество ресторанных критиков, которые посещают каждые 4 месяца по 4000 ресторанов, чтобы подтвердить их рейтинг. Этот рейтинг по-прежнему охватывает только наиболее крупные города и лучшие рестораны.

В заведениях Michelin оценивают не только продукты питания и кухню, но и важные сопутствующие пространства – например, расстояния между столами или чистоту туалета. 

Основные критерии оценки:

• Исключительное качество ингредиентов.
• Техника приготовления.
• Гармония вкусов.
• Последовательность стандартов (от блюда к блюду).
• Общий вклад шефа в гастрономию.

Три звезды означают «исключительную кухню, которая стоит посещения этого ресторана», в то время как две из них означают «вкусную кухню, которая стоит посещения в случае удачной возможности», а одну звезду получает очень хороший ресторан в своей категории.

Bib Gourmand награда за доступную кухню

Оценки ресторанов определяются на нескольких уровнях, главными и наиболее важными являются так называемые звёзды Michelin, которые предоставляются ресторанам за их исключительное качество. Второй по важности критерий – «столовые приборы», что, в свою очередь, отражает уровень и атмосферу ресторана. Так, например, красный цвет столовых приборов, знаменует исключительно приятный ресторан.
Однако мы вернёмся к позитивному смыслу этих звёзд. Награды Michelin всегда распространяются в начале года.
Другой важной наградой является Bib Gourmand. Он также распространяется ежегодно брендом Michelin, но с упором на рестораны, предлагающие хорошую еду по доступной цене.
Так как французская культура неразрывно связана с гастрономией, настоящее путешествие по Франции и знакомство с французским образом жизни никак не может обойтись без посещения нескольких ресторанов «высокой кухни».

ЭКСКУРСИИ В ПАРИЖЕ

Если вы уже стали гостем французской столицы, рекомендуем непременно посетить:

Обзорную экскурсию по Парижу

Пять лучших мишленовских ресторанов Парижа

Пять недорогих ресторанов Парижа

Экскурсию в Нормандию

Экскурсию в долину Луары

Читайте также о пяти лучших ресторанах Парижа

по версии Мишлен:

• Pavillon Ledoyen («Лёдуайен»)

• Le Cinq («Лё Сенк»)

• La Tour d’Argent («Тур д’Аржан»)

• Le Jules Verne («Жюль Верн»)

• Les Fables de la Fontaine («Ле Фабль де ля Фонтен»)

 

ВОЗМОЖНО ЭТО ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

• Самые популярные кафе Парижа
• Рестораны в Париже с лучшими видами
• Экзотика французской кухни: устрицы и лягушки
• Обзорная экскурсия по Парижу

Рестораны 3* МИШЛЕН

Рестораны 2* МИШЛЕН

Рестораны 1* МИШЛЕН

Рекомендуем посетить:

• Индивидуальные экскурсии

Рейтинг тура: